加工部門 (FM府中)
1.素材を生かした製品造り
都市型分野FM府中の一係として農畜産加工があります。この係では、いろいろな農場産物(生乳?米?大豆?ブルーベリー各種野菜など)を利用して各種の加工品を製造しています。農場産物の素材の良さを生かし、また、手を加える(加工すること)ことで、それ以上の良さを引き出せるような製品造りを目指しています。
2.生産品
①農産加工品
味噌?ジャム(ブルーベリー?キウイフルーツ)?お茶?漬け物などが製造されています。
味噌は、水田で収穫されたお米から糀を作り、大豆と塩を混合して樽に仕込みます。塩以外の素材は大学で生産させた物を使用しています。
熟成期間は約9ヵ月、天然で発酵させて製品になります。
ジャムの製造には、減圧濃縮釜という特殊な設備を使用しています。材料の特徴を大切に、添加物は使用せず、果実と砂糖だけで製造しています。
②乳製品
新鮮な生乳を素材に、アイスクリームと乳酸菌飲料を製造しています。
アイスクリームは、新鮮な生乳の特徴を大切に作り上げました。
乳酸菌飲料(希釈タイプ)は、生乳だけを材料に製造しています。生乳を脱脂乳に処理し、乳酸菌を添加してじっくり発酵させて製造します。
【スタッフ】
准教授 本林 隆 |
技術専門職員 柳澤 千秋 |
技術専門職員 清水 智恵 |
【実習風景】
農産加工実習(乳製品製造) | 農産加工実習(味噌製造) |
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